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      品嘗“萬州三絕” 美食之城味飄香

      2023-05-14 8:35:13 來源:三峽都市報 [撤稿糾錯] 條評論

      游客到天生城品嘗萬州烤魚。

      ? 雜醬面。

      ? 格格。

      奔流向東的長江,千百年來從萬州穿城而過。一方水土滋養一方美食,“中國烤魚之鄉”這張美食名片則賦予了這座山水之城更多的人間煙火氣。勤勞智慧的萬州兒女將生活嚼得有滋有味,更把日子過得活色生香。

      一碗面伴隨幾代人成長

      早餐是美好生活的開場白,冒著蒸汽的早餐店,藏著萬州市民最簡單的幸福。豆漿搭油條、小籠包配米粥、面包加牛奶……在品類繁多的早餐組合里,萬州人則獨愛用一碗熱氣騰騰的雜醬面來迎接新的一天。

      地道的萬州炸醬面非常講究,面條的彈性、粗細、韌勁兒,雜醬肉質的部位選取、肥瘦比例,佐料的產地及炒制順序等諸多細節,皆不能將就。

      家住江南的陳先生說:“小時候家住沙河郵電局,如果得知第二天早餐是父親帶我去吃雜醬面,我一定會很早起床。如今我也是一名父親,依然習慣帶著女兒去吃雜醬面?!?/p>

      路過萬縣面的透明廚房,偶爾能看見廚師在炒雜醬。他們認真而專注,投入且嫻熟,即使這是一份平凡的工作,也能看出他們對待食材的那份工匠精神。

      一籠格格見證城市變遷

      中午時分,行走在萬州的小巷里,空氣里散發出誘人的香味。尋味至路邊小店,冒著蒸汽的大鍋上鋪著一個圓木板,上面整整齊齊地壘放著格格,誘人的香味讓人情不自禁地走進去。

      這樣的街邊格格店有很多,萬州人獨愛巷子深、耿格格、沈大漢等格格店,因為它們歷經歲月流轉,見證了城市的發展與變遷,保留著傳統烹制方法,為食客端上口感不變的美食。這是兒時對美食最有滋味的記憶。

      格格有三種選擇,麻辣味道的是羊肉或肥腸,清淡口味則是排骨。它與川渝地區傳統蒸菜的區別在于使用的器皿不同,傳統的方法采用陶土燒制的土碗,萬州格格則是用竹子做成的圓形器皿。這個細微的區別,卻讓食材在口感上有了很大的不同。土碗蒸菜會聚集水汽在食材上,格格則會把水汽瀝干,讓美食以最干凈利落的狀態呈現給食客。

      在上海工作的張女士一回到萬州,就會打車去關門石附近的耿格格店,利落地點上三種格格,吃的就是一份舒坦。

      格格以味道好、上餐快、價格低,成為很多上班族的午餐佳選。店內,溫潤的木質餐桌泛著歲月的柔光。熱氣騰騰的格格端上桌,在這平淡細碎的日子里,讓舌尖感受到一份暖暖的幸福。

      一條魚帶動百億產業鏈

      夜幕降臨,城市華燈初上。在萬州簡陋或繁華的市井長巷,幾乎都能看見“萬州烤魚”的招牌??諝饫飶浬⒅炕鹧镜聂~肉與香氣誘人的佐料味道,食客在歡笑聲中,卸下白天的奔波與疲憊,有滋有味地品嘗著外焦里嫩的烤魚。

      萬州烤魚,以獨特的烹飪技藝風靡全國,逐漸成為萬州餐飲界走向全國的“金字招牌”。萬州,也因此被稱為“中國烤魚之鄉”。探尋歷史,萬州烤食鮮魚的記錄可以追溯到新石器時代,萬州出土的戰國青銅器“虎鈕錞于”,鐫刻有反映兩千多年前巴人漁獵生活的“魚紋”。

      如今,萬州深入挖掘古遺址文化和烤魚文化,將歷史文化和現代景觀融為一體,打造了天生城文旅街區,建成集火鍋園、烤魚街、古街于一體的文旅街區,讓食客在品味美食的同時,感悟歷史、傳承文脈。

      近年來,萬州實施“烤魚產業鏈條延伸計劃”,鏈式思維帶動了產業全面發展?!爸袊爵~之鄉”這塊國字號烤魚招牌給整個行業帶來極大振奮,拉動辣椒花椒種植、魚類養殖、物流運輸、調料包裝等產業鏈,帶動一方群眾走上鄉村振興之路。目前,萬州烤魚產業鏈總產值已突破百億元大關。

      雜醬面、格格、烤魚素有“萬州美食三絕”之稱,雞嗉子粑粑、蘿卜絲油錢、萬州涼面則是市民心中的“萬州小吃三寶”。一座城市的美食,折射出人們的一種生活態度。萬州這座佇立于舌尖之上的千年古城,在漫長歲月的演變中,凝聚著無數代萬州兒女對生活的熱愛、對美食的期待、對未知的探索……

      記者 劉紅/文 侯本艷/圖

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